Ramasser des escargots, c’est une activité à la fois ludique, gourmande et proche de la nature, qui séduit les amateurs de gastronomie et les curieux du monde animal. Mais attention, ramasser des escargots ne se fait pas n’importe comment ni à n’importe quelle période de l’année. Dans cet article, je vais vous aider à mieux comprendre quand et comment ramasser les escargots tout en respectant la réglementation. Vous pourrez également découvrir des astuces pour les préparer et en tirer le meilleur dans votre cuisine.
Quelle est la période pour ramasser les escargots ?
L’importance des dates pour ramasser les escargots
Les escargots ne se ramassent pas toute l’année. Cela est dû à plusieurs raisons, notamment leur cycle de vie et les réglementations légales qui visent à protéger les espèces en période de reproduction.
- Les escargots de Bourgogne, par exemple, sont protégés dans de nombreux départements en France. La période autorisée pour les ramasser est généralement entre le 1er avril et le 30 juin, mais cela peut dépendre des arrêtés préfectoraux.
- Les petits-gris, quant à eux, ont des périodes similaires, mais sont un peu plus tolérés car ils sont moins menacés.
Meilleur moment de la journée pour ramasser les escargots
Les escargots aiment l’humidité et sortent souvent après une averse ou très tôt le matin, lorsque l’air est encore frais. Préférez les jours de pluie ou les périodes humides, car ils sont moins actifs lorsqu’il fait chaud et sec.
Les saisons idéales
La meilleure saison pour ramasser les escargots est le printemps. À cette période, les conditions climatiques sont souvent optimales, et la réglementation est favorable. L’automne, même s’il est humide, est souvent une période où leur ramassage est interdit pour protéger leur cycle de reproduction.
Où ramasser les escargots ?
Les escargots se trouvent principalement dans des environnements humides et riches en végétation où ils peuvent se cacher et se nourrir. Voici quelques idées :
- Forêts et sous-bois : Les zones ombragées où la végétation est dense.
- Jardins potagers : Attention toutefois si vous êtes chez un particulier !
- Prairies humides : Bons endroits pour trouver des escargots en grand nombre.
- Sous les feuilles et pierres : Ils s’y réfugient pour rester à l’abri de la chaleur.
N’oubliez pas de toujours ramasser avec parcimonie pour préserver les populations locales.
Comment ramasser les escargots en respectant la réglementation ?
Focus sur la réglementation
Le ramassage des escargots est soumis à des règles strictes :
- Pour les escargots de Bourgogne : Il est interdit de ramasser les spécimens dont la coquille mesure moins de 3 cm.
- Périodes d’interdiction : En dehors de la période autorisée par votre département, vous risquez une amende !
- Quantité limitée : Même dans les périodes légales, il est courant que la limite soit fixée à 100 individus par jour et par personne. Vérifiez toujours les réglementations locales pour éviter les mauvaises surprises.
Comment ramasser un escargot sans le blesser ?
Pour ramasser un escargot sans lui faire de mal, suivez ces conseils :
- Manipulez-le doucement par la coquille, sans tirer sur son corps.
- Utilisez un panier en osier ou une boîte ventilée pour le transporter, afin d’éviter qu’il ne suffoque.
- Placez-les dans un endroit frais et humide en attendant de les préparer.
Comment préparer les escargots ramassés ?
La purification
Avant de cuisiner les escargots, il est essentiel de les purger afin d’éliminer les toxines et débris qu’ils ont pu ingérer. Voici une méthode facile :
- Placez les escargots dans un contenant propre avec des aérations.
- Nourrissez-les avec de la farine ou des herbes aromatiques pendant 5 à 7 jours.
- Nettoyez régulièrement leur contenant pour retirer les excréments.
La cuisson
Après la purge :
- Lavez les escargots soigneusement à l’eau tiède avec un peu de sel et de vinaigre.
- Faites-les bouillir dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 minutes pour les préparer à être cuisinés avec vos sauces préférées !
Quelques recettes populaires
- Escargots à la bourguignonne : Le classique indémodable avec du beurre, de l’ail et du persil.
- Escargots au vin blanc : Parfaits avec une touche d’échalote et de thym.
Une passion entre nature et gastronomie
Ramasser des escargots est plus qu’une simple promenade en pleine nature. C’est une activité enrichissante qui vous connecte à l’environnement tout en offrant la possibilité de cuisiner des mets délicieux faits maison. Suivez bien les dates autorisées et respectez chaque étape pour profiter pleinement de cette aventure culinaire tout en préservant notre biodiversité.
Et vous, quelles sont vos astuces ou recettes favorites à base d’escargots ? Je serais ravi de les découvrir en commentaire. Bon ramassage et bon appétit !
*Mis à jour le 19 mars 2025
